Uvod: oljčno olje
Oljka: botanični vidiki in gojenje
Sestava zrele oljke, hranilne lastnosti
Trgatev oljk
Oljčno olje: kemična sestava
Oljčno olje: lastnosti in hranilne lastnosti
Priprava oljčnega olja
Ohranjanje oljčnega olja
Mastno olje
Razvrstitev oljčnih olj, analiza in goljufije
Oljčno olje kot odvajalo
Oljka v zeliščni medicini - rakitovec
Kozmetična uporaba: oljčno olje - Neumiljivo oljčno olje - Ekstrakt oljčnih listov
Oljka
Evropska olea L
Fam. Oleaceae
Opis
Očiščene oljke se po obiranju zdrobijo v mlinih, iz katerih pride kaša in preide v stiskalnico. Prvo stisnjeno oljčno olje je deviško, sledijo mu bolj vodni obroki. Olje je treba nato filtrirati in očistiti, ostanki stiskanja pa se imenujejo tropine in se uporabljajo na različne načine.
Območje in kultura
Izvor oljke je negotov: nekateri pravijo, da izvira iz divje oljke (oljka ali divje oljke), ki ima grmičasto navado, drugi pa menijo, da divje oljke izvirajo iz tistih, ki so jih gojili po divjini. Vsekakor so sledi oljke v Evropi že v terciarnem sektorju, verjetno prihaja iz Male Azije: najdbe iz okoli 3000 let pred našim štetjem. najdemo jih na Kreti in v Mikenah. Najstarejša pisna omemba je v Svetem pismu: golob z oljčno vejo v kljunu je Noetu oznanil konec vesoljnega potopa. Od takrat je oljka simbol miru.
Trenutno se goji v zmerno toplih regijah celotne sredozemske kotline ter v Ameriki in Avstraliji.
NEVARNOST: veliko; glavni so mraz, med meteornimi in žuželko, oljna muha (Dacus oleae).
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
