Kaj je odporen škrob
Odporen škrob (v angleščini Odporen škrob - RS) predstavlja 1/10 škrobne hrane; je hranilna molekula, ki je iz takšnih ali drugačnih razlogov NE prebavljivih s slinavko in encimi trebušne slinavke pri človeku;
Vrste
Najbolj znane vrste odpornega škroba so 4:
- vključen fizično odporen škrob - RS1,
- naravni zrnato odporen škrob - RS2,
- retrogradno odporen škrob - RS3
- kemično transformiran odporen škrob - RS4.
Čeprav se med seboj razlikujejo, imajo te 4 vrste odpornega škroba dve kemijski in fizikalni lastnosti, kot sta: linearna struktura odpornosti na amilozo in α-amilaze.
Oglejmo si jih podrobneje:
- Vključen fizično odporen škrob - RS1: fizično vključen odporen škrob je del amiloze, ki ga zadržijo rastlinske strukture hrane; Natančneje, tipičen primer živil, ki vsebujejo fizično vključen odporen škrob, predstavljajo polnozrnate žitarice in stročnice, kuhane, ki niso pravilno žvečene. Ti, ki se med prebavo fizično zaščitijo pred amilatami, dosežejo črevo nedotaknjeno in pripravljeno za fermentacijo.
- Izvorni zrnato odporen škrob - RS2: naravni zrnato odporen škrob je kompakten in delno kristaliziran škrob, ki je IZ CRUDA odporen na agresijo α-amilaz; po drugi strani pa se domači zrnato odporen škrob podvrže kuhanju, ko je podvržen GELATINIZACIJI in ga lahko napadejo encimi sline in trebušne slinavke. Ta proces je eden od razlogov, da žita in stročnice za prebavo najprej potrebujejo toplotno obdelavo .
- Odporen retrogradni škrob - RS3: retrogradno odporen škrob predstavlja nasprotno sredstvo iz naravnega zrnatega odpornega škroba; RS3 nastane po pretirani toplotni izpostavljenosti škroba, ki se po želatinizaciji vrne v obliko, ki je bolj podobna začetni zrnati.
- Kemično preoblikovan odporen škrob - RS4: kemično transformiran odporen škrob je vrsta škroba, ki je medsebojno deloval z drugimi molekulami ali pa je v vsakem primeru doživel globoke kemijsko-strukturne spremembe; kemično transformirani odporni škrob so: estri, etri in drugi škrobni kompleksi.
Prehranske funkcije
Tudi če ni prebavljiv, odporni škrob pozitivno vpliva na človeški organizem, saj z geliranjem skupaj z drugimi sestavinami viskoznih vlaken pozitivno modulira absorpcijo ogljikovih hidratov (znižuje glikemični indeks) in lipidov (nekaj jih zadrži "absorpcija, vključno s holesterolom); poleg tega je odporen škrob in njegovi derivati anaerobne fermentacije (maščobne kisline s kratko verigo: ocetna kislina, propionska kislina in maslena kislina) predstavljajo veljaven rastni substrat za fiziološke bakterije črevesne flore in pridobijo izjemen škrob. PREbiotična funkcija.
Ni se treba spomniti, da je dobra črevesna flora bistvena za higiensko ohranjanje debelega črevesa in številne druge funkcije.
