Kaj so pokrovače
The pokrovače ali školjke S. Giacoma - družina Pectinidae, rod Pecten in vrste P. jacobaeus - so školjke (oz lamellibranchs) užitna in (z gastronomskega vidika) zelo dragocena; pokrovač se porabi oreh (mišica) in korale (spolne žleze) v notranjosti, notranjost pa je treba s čiščenjem in predelavo živali previdno odstraniti. o spolnih variacijah v teku (hermafroditizem); poleg tega vas opozarjamo, da bi se lahko vsebnost holesterola v tem organu močno razlikovala glede na letni čas in glede na prisotnost ali odsotnost reproduktivne "fregole" (kar znatno poveča njene koncentracije).
Opis
Odrasle pokrovače dosežejo mere, ki včasih presegajo 15 cm v premeru, zato so večje od povprečja sredozemskih školjk (z izjemo Pinna nobilis - skoraj 1 meter v dolžino); sestavljeni so iz dveh zunanjih rebrastih lupin (rebrastih), od katerih je ena zaobljena, druga pa ravna (na kateri se mehkužci bolj držijo). Zunanja barva pokrovač se spreminja od bele, ki prevladuje v zaobljeni lupini, do rjave, značilno za plosko lupino, oba imata v notranjosti temen rob vzdolž celotne vdolbine, blizu odprtine.
Ne vedo vsi, da se pokrovače zelo učinkovito premikajo v vodi. To omogoča hitro zaporedje odpiranja in zapiranja školjk, nekakšen "vdih" vode, ki povzroči pravi pogon. Poleg tega se pokrovače ponašajo z vizualnim očesnim sistemom, ki jih, čeprav precej primitivne, jasno razlikuje. od večine drugih školjk.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Klobuke so značilne in endemične za biodetritska dna (25-200 m globoko) Sredozemskega morja, kjer se razmnožujejo med majem in junijem; nekateri biologi pa ugibajo, da so pokrovače vzporedna sorta "velike pokrovače" (Pecten maximus), namesto tega bolj razširjen v oceanih; obe vrsti (ali sorti) se hranita planktona in organski delci, filtrirani skozi škrge.
Ribolov
Pokrovce lovijo s tehniko hitrega vlečenja in zelo pomembno je poudariti, da je zlasti na območju severnega Jadrana zaradi velikega komercialnega povpraševanja in iluzije, da se soočajo z neomejenimi viri, ribiči zanemarili "možnost, da pride do postopnega izčrpavanja vira; do danes se zdi, da dejansko poteka uničevanje pokrovač (in še več).
V kuhinji
Z vidika hrane je pokrovača še posebej cenjena surova z malo stopljenega masla (vendar to ni priporočljivo iz higienskih razlogov) ali kuhana na vse načine: v ponvi in v priloženih omakah, na žaru, pečena in na pari. .
Prehranske lastnosti
Hranilna vrednost pokrovačk nima odličnih lastnosti in glede na to, da del školjk (brez užitnega dela) redko doseže 80-100 g (vidik, povezan predvsem s stroški surovine), je živalski proizvod z vpliv na prehrano, skoraj zanemarljiv.
Klobuke so nizkokalorično živilo, z nizko vsebnostjo lipidov (večina je polinenasičenih ali dobrih maščob) in nizkim holesterolom; beljakovine, čeprav se ponašajo z visoko biološko vrednostjo, niso posebej bogate in tako kot druge živali iz iste skupine tudi pokrovače vsebujejo majhen del ogljikovih hidratov (ni presenetljivo, da je okus pokrovače "sladkast").
Vitamini, ki jih vsebuje pokrovača, niso vredni omembe, razen niacina, ki se pojavlja v večjih količinah. Kar zadeva mineralne soli, pokrovače vsebujejo precejšnjo količino kalija, fosforja in natrija (slednje, neprimerno za prehrano hipertenzivnih ljudi).
Ker so mošusice potencialno alergene, pokrovače niso priporočljive za hranjenje nosečnic in dojenčkov.
Klobuki gratinirani s pistacijami
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Bibliografija:
- S.callops: Biologija, ekologija in ribogojstvo - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - stran 28
