Capocollo, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, posebnimi vitamini in minerali, spada v prvo temeljno skupino živil. Po drugi strani pa vsebuje tudi precejšnjo količino maščob - od katerih so nekatere nasičene - in holesterola. Imel bi drugo vlogo v prehrani, saj je maščobno meso. Vedno ga je priporočljivo pripraviti naravno, brez dodatek olja.
Coppone je kos mesa, sestavljen iz dveh mišic, ki se nahajata v zunanji loži - nad vretenčnim stebrom -, ki sta vstavljeni med glavo živali in prsnim predelom. Vsaka zver ima dve, eno na desni in eno na levo. ločeno med zakolom v dveh polovicah, je rez sprednjih četrtin. Na nebu je zelo okusno, za nekatere celo preveč intenzivno.
Polica se lahko zaužije sveža in kuhana ali začini za proizvodnjo suhomesnatih izdelkov. Je eden izmed najbolj priljubljenih in uporabljenih kosov svinjine, ki ga lahko jeste na žaru, na žaru ali v ponvi. Prav tako je primeren za kuhanje v pečici, saj ima, ker je debel in sestavljen iz vezivnega tkiva, ki se želatinizira precej enostavno, značilnost, da ostane zelo mehak. Sušeno meso, vedno klobase, je lahko celo ali mleto meso, ki ga jemo surovo ali kuhano. Tipični primeri so začinjen capocollo, klobase, salama, cotechino, salama da sugo itd.
V naslednjem članku se bomo osredotočili predvsem na opis svežega kapokola.
z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali. Ima velik vnos energije, značilnost, ki se lahko spreminja glede na vrsto, pasmo, stanje prehranjenosti in stopnjo luščenja površinske maščobe, vendar ne toliko, da bi to lastnost popolnoma izkrivila. Svinjski in goveji capocollo sta si precej podobna in v nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, goveje meso ni nujno vitkejše od svinjine.
Kalorije kopona v glavnem dobavljajo lipidi, sledijo beljakovine, medtem ko so ogljikovi hidrati - izključno topnega tipa - obrobni. Maščobne kisline so skoraj enakomerno porazdeljene med nasičene in nenasičene, z rahlo razširjenostjo slednjih. Najpogostejša frakcija je nasičenih, sledi mononenasičena in nazadnje polinenasičena; med slednjimi je še posebej veliko omega 6. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi s človeškim modelom.
Holesterol je prisoten v pomembnih, vendar sprejemljivih količinah - nižjih od rumenjaka, rakov, nekaterih mehkužcev, drobovine, maščobnih in staranih sirov itd. Capocollo ne vsebuje prehranskih vlaknin, glutena in laktoze; histamin je odsoten ali nepomemben. Namesto tega vsebuje znatne količine purinov in aminokisline fenilalanina.
Z vitaminskega vidika je coppa živilo, ki ne izstopa iz povprečja mesa. Vsebuje predvsem v vodi topne vitamine skupine B, zlasti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Vitamini, topni v maščobi (vit A, vit D, vit E, vit K), se zdijo skoraj odsotni ali skoraj nepomembni. Kar zadeva mineralne soli, se capocollo ne oddaljuje preveč od svoje referenčne skupine živil. Vsebnost fosforja, železa in cinka je dobra; vsebuje tudi kalij, vendar se ne šteje za primarni hranilni vir tega minerala.
, še posebej resno. Kljub temu, da je razmerje med maščobnimi kislinami in ravnijo holesterola v celoti sprejemljivo, ga je treba zmerno - občasno in v majhnih porcijah - uživati v prehranski terapiji za hiperholesterolemijo. Vendar se je treba zavedati, da pri dietni terapiji proti dislipidemiji - ampak tudi pri tem za zdravljenje primarne arterijske hipertenzije - primerneje bi bilo dati prednost ribiškim proizvodom, zlasti plavuti, ki se pravilno imenujejo - bogati z omega 3 (EPA in DHA). Če ni v prisotnosti prekomerne telesne teže, velja za nevtralno za prehrano proti hiperglikemiji, hipertrigliceridemiji in diabetesu mellitusu tipa 2. Načeloma pa bi lahko opredelili, da je to živilo, ki ni primerno za nobeno prehransko obravnavo, ki je klinično pomembna ; v tem primeru bi bilo bolje pusto meso, kot so piščančje prsi, puranje prsi, konjske mišice, puste ribe, siri z nizko vsebnostjo maščob in nekaj jajc ali samo beljakov.
Capocollo, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, lahko pomaga zadovoljiti potrebo po esencialnih aminokislinah, zlasti v primeru povečane potrebe - na primer:
- nosečnost in dojenje
- prirast
- izredno intenzivna in / ali dolgotrajna športna praksa
- starost - zaradi motenj hranjenja in nagnjenosti k starostni malabsorpciji
- patološka malabsorpcija
- specifična ali splošna podhranjenost in izčrpanost itd.
Coppa je eden od izdelkov, ki se jim je treba izogniti - zlasti tistim, ki jih pridobivamo iz divjadi - ali pa jih v vsakem primeru uživamo skrajno zmerno, v primeru hude hiperurikemije - nagnjenosti k protinu - in ledvičnim kamnom ali litiazi, ki jo povzročajo kristali sečne kisline. Za fenilketonurijo ga je treba popolnoma izključiti iz prehrane. Po drugi strani pa ne kaže kontraindikacij za intoleranco za laktozo in celiakijo; prav tako bi morala biti neškodljiva za intoleranco za histamin.
Coppone je pomemben vir železa, fosforja, cinka in kalija. Železo je biološko razpoložljivo in sodeluje pri pokrivanju s tem povezanih presnovnih potreb, večjih pri plodnih ženskah, nosečnicah, maratonkah in vegetarijancih - zlasti veganih, ki pa se zaradi filozofskih razlogov ne odločijo za uživanje. Upoštevati je treba, da lahko pomanjkanje železa povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa. Fosfor je še posebej bogata mineralna sestavina v telesu, zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčnem tkivu itd.Cink pa je bistven za proizvodnjo hormonov in encimskih antioksidantov. Po pričakovanjih se to živilo ne šteje za bistven vir kalija, vendar še vedno sodeluje pri zadovoljevanju telesnih potreb - večje v primeru povečanega znojenja, na primer pri športu, povečane diureze in driske; pomanjkanje tega alkalizirajočega se iona - potreben za membranski potencial in zelo uporaben v boju proti primarni arterijski hipertenziji - povzroča, zlasti v povezavi s pomanjkanjem magnezija in dehidracijo, pojav mišičnih krčev in splošno šibkost.
Capocollo je zelo bogat z vitamini B, vsi koencimski faktorji pa so zelo pomembni v celičnih procesih. Zato ga lahko štejemo za odlično podporo pri delovanju različnih telesnih tkiv.
Kot je bilo pričakovano, skodelica ni dovoljena v vegetarijanski in veganski prehrani. Nezadostna je za hindujsko in budistično prehrano; če je narejena iz govejega mesa, jo je treba obravnavati kot košer in halal hrano, če izpolnjuje posebna merila za zakol. Po popolnem kuhanju je med nosečnostjo varno dovoljena v prehrani. .
Povprečni del skodelice je približno 100 g; do 150 g, vendar brez dodanega olja, če to dopušča subjektivna potreba po energiji.
s prevodnostjo, od kovine do mesa, obsevanjem, od žerjavice do hrane in konvekcijo, vrelim zrakom iz pečice ali plinskega žara. Ni priporočljivo kuhati kuhanega, z utopitvijo v vodi ali pari, v loncu ali vakuumu ; ima vonj in izrazito preveč intenziven okus, sploh se ne podredi hrustljavosti.
Ocvrto mešanica - po možnosti brez olja, naravna - sveža kopa je veljavna alternativa klasičnim zrezkom iz hrenovke, hrbet ali rebra, fileja, krta ali stegna. Ne priporočamo dodatnih postopkov, kot sta moka in paniranje - zlasti z jajci in / ali mlekom - saj mora živilo namesto da ga zadrži, sproščati čim več maščobe. Zato je mogoče odšteti, da se ne prilega cvrtju.
Na žaru - z lesom ali premogom ali s plinom - je capocollo eden od ustanoviteljev klasičnega svinjskega žara. Če sem iskren, po sekljanju velja za enega "najhitrejših" elementov; drugi so: slanina, klobasa ali tastasale in rezervna rebra ali rebra.
Levo celo, po možnosti obogateno s suhim drgnjenjem ali salmorigliom, kuhano v pečici ali na ameriškem žaru - mešano neposredno -posredno kuhanje - coppone je eno najbolj priljubljenih pečenk. Poleg tega, da predstavlja pravi kompromis med kakovostjo in ceno, je za ta rez značilna vrsta in količina kolagena, ki je kot nalašč za dolgo kuhanje pri nadzorovani temperaturi. Če je dobro obdelano, dobi mehko in želatinasto konsistenco, zelo podobno kot pri vlečeni svinjini.
Coppa in capocollo sta tudi sopomenki za določeno klobaso. To je na osnovi copona, nasoljeno, začinjeno in polnjeno v naravno ali sintetično ohišje, starano več mesecev - podobno kot valjana panceta, culatello in hrbet.
Coppa je sestavina, ki se pogosto uporablja za pripravo mletih klobas, ki jih jemo surove ali kuhane, kot so klobase, salame, salama da sugo, salama v lončkih, cotechino itd.
.Coppone ali bolje rečeno coppones sestoji iz dveh mišic - ene na desni in ene levo od hrbtenice, ki sta med njima razdeljeni s hrbteničnimi vretenci vretenc - ki sta vmesni med zatiljem in prsnim delom hrbtenice. Zver. Pridobljeno je iz sprednjih četrtin obeh polovic.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
