Omega 6
Omega6 so esencialne maščobne kisline (AGE); njihova struktura je polinenasičena, to pomeni, da ima dve ali več dvojnih vezi, zaradi katerih sta tekoči tako pri sobni temperaturi kot pri bolj togih temperaturah.
Angleška kratica za esencialne maščobne kisline je PUFA, ki izhaja iz posebne nomenklature Polinenasičene maščobne kisline (PUFA) ali bolje, v primeru omega6, PUFA-n6.
Omega6 je osnova za sintezo nekaterih bioregulatorjev: prostaglandinov in tromboksanov. Ker so to predhodniki, ki sodelujejo pri vnetnih procesih in strjevanju krvi, so nekateri raziskovalci izvedli teste in vitro za preverjanje potencialne škodljivosti za ljudi pri farmakoloških odmerkih; rezultati niso bili spodbudni. Vendar so šele pozneje drugi eksperimentalni statistični podatki in in vivo zanikali so te teorije in nasprotno, vse bolj asimilirajo presnovne učinke linolne kisline (predhodnice omega6) na učinke druge koristne EFA brez stranskih učinkov, in sicer α-linolenske kisline (PUFA-n3).
Viri omega6 (ω6)
Linolno kislino najdemo predvsem v semenih, oreščkih in oljih. Odlični so viri omega6: sončnično olje, olje pšeničnih kalčkov in pšeničnih kalčkov, sezam, orehi in pšenično olje. Oreščki, sojino olje in sojino olje, koruzno in koruzno olje, oljke in oljčno olje itd.
Vnos omega6 (ω6)
Da slišim kaj Priporočene ravni vnosa hranil za italijansko prebivalstvo (LARN) bi moral biti prispevek AGE okoli 2,5% skupnih kalorij (kcal), ustrezno razdeljen na 0,5% omega3 in 2,0% omega6. Na koncu bi moralo biti razmerje med omega6 in omega3 4: 1 in v nobenem primeru ne presega 6: 1. Na podlagi statističnih podatkov, pridobljenih z raziskavami na velikem vzorcu, se ocenjuje, da je v italijanski prehrani razmerje med omega6 in omega3 med 10: 1 in 13: 1 ; po drugi strani to ne pomeni, da vnos omega6 doseže priporočene vrednosti (veliko manj omega3) in da je mogoče celoten vnos EFA opredeliti kot zadovoljiv.
Mi smo tisto, kar jemo: interakcija prehranskih molekul s telesom
Stari rek nemškega filozofa Ludwig Feuerbach citira: "... to smo, kar jemo ..."; nič bolj res.
Vsebnost lipidov in beljakovin v naših tkivih je odvisna tudi od hranilnih molekul, ki jih vzamemo s svojo prehrano; res je, da organizem z izjemo esencialnih molekul (vitamini, mineralne soli, esencialne aminokisline in AGE) sintetizira "gradnike", ki avtonomno sestavljajo organizem ... ni pa vedno tako učinkovito! Pomislite samo na kontaminacijo hrane s prioni, peptidnimi sekvencami, ki s nenadno spremembo strukture spremenijo strukturo beljakovin, ki jih sestavljajo (gl. Goveja spongiformna encefalopatija - BSE ali sindrom norih krav); živali in ljudje, ki se hranijo z mesom, okuženim s prioni in niso pravilno kuhani, lahko okužijo to patologijo. Drug senzacionalen primer je tisti, ki se nanaša na neposredno povezavo med vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, hidrogeniranih in v trans konformaciji VS zmanjšanje duševne učinkovitosti in nagnjenosti do degenerativnih možganskih bolezni (Alzheimerjeva bolezen) v starosti. Zdi se, da prehrana, ki je pretirano bogata s temi "hranili", vpliva na sestavo živčnih celic in znatno poslabša njihovo splošno učinkovitost.
Ni treba posebej poudarjati, da je nujno, da svojo prehrano vodimo na zdrav in inteligenten način; Na žalost pa je pogosto naša "izbira" omejena na površinsko raven, to je skupina živil: tisti, ki želijo vnesti več dobrih maščob in manj slabih maščob, običajno jedo več rib in rastlinskih olj kot živila, pridobljena iz kopenskih živali (npr. kot siri in mastna svinjina). Bralec ne razume narobe, to je "odlična razlaga" smernic "in brez razloga bi jo moral spremeniti; lahko pa pomaga doseči novo raven zavedanja o razlikovanju različnih živil glede na poreklo in / ali rasi, ki ji pripadajo.
Vsebnost omega6 (ω6) v svinjini ,. Črna Mandonie
Iz napisanega v uvodu se zdi, da so esencialne maščobne kisline kategorije omega6 izključne za živila rastlinskega izvora (semena, kalčki in nastala olja), v naslednjem odstavku pa bomo odkrili, da obstajajo nekatere dobrodošle izjeme.
'Smo tisto, kar jemo"je rek, ki zadeva vse oblike življenja, vključno z živalmi na naših kmetijah; zato je treba odšteti, da bi lahko bilo meso živali, namenjenih za zakol, bolj ali manj zdravo glede na prehrano in način življenja, ki so mu te živali sledile (ali so mu sledili) skozi vse življenje.
Kar zadeva sestavo lipidov v mesu, ima poleg vrste pridelave (intenzivne ali obsežne) pomembno vlogo tudi prehrana. Očitno se vsi zavedamo, da nekaterih kemičnih in prehranskih vidikov ni mogoče spremeniti; na primer vsebnost holesterola v mesu (ki ga ni mogoče znižati preko določene ravni, ker je sestavni del celičnih membran) ali (zmerno) vsebnost maščobnih kislin v konfiguraciji trans prisotna v tkivih prežvekovalcev (ki izvirajo iz črevesne bakterijske fermentacije). Vendar pa obstajajo pasme živali BRED, ki vsebujejo velik vnos AGE in manjša količina nasičenih, zaradi povsem naravne prehrane, torej ZDRAVA; je "Črni sicilijanski prašič Nebrodija ali Nero delle Mandonie ".
V resnici to ni edina vrsta BRED (posledično brez divjih živali), ki se ponaša z vsebnostjo lipidov v rodu; tudi v drugih evropskih državah (na primer v Španiji) lahko najdete kmetije, ki proizvajajo meso, podobno tistemu pri črnih Mandonie, toda "za parohialnost" se bomo v naslednjem odstavku osredotočili na italijanske kmetije.
Svinjina Črna Nebrodija je "starodavna avtohtona pasma Sicilije in njeno prisotnost na tem ozemlju lahko izsledimo v grškem in kartažinskem obdobju (VII-VI stoletje pr. n. št.); je temno obarvan prašič s skoraj popolnoma divjim vedenjem, ki zahteva prosto pašo in neodvisno Vzreja Črna Mandonie se dogaja v gozdnatih območjih otoka, natančno na Nebrodiju, območju, ki se nahaja na "edini apeninski zeleni pegi na Siciliji: pobočjihEtna. Ta prašič doseže znatne dimenzije in na splošno živi v skupinah po 10-15 osebkov; pase in korenine v goščavah, sestavljenih iz hrastov, puranskih hrastov in bukev, kjer lahko v izobilju najde gobe, gomolje, korenine, čebulice, lešnike in želod.
Prav glede njegove prehrane ,. Črni prašič Nebrodija se ponaša z odlično vsebnostjo omega6; bolj kot iz gomoljev, korenin, čebulic in gob ta žival pridobiva esencialne maščobne kisline iz nenehnega vnosa želoda in lešnikov. Gre za prehrano, ki je bližje prehrani divjega sorodnika, divjega prašiča in manj podobna prehrani plemenskega brata (sestavljena iz moke in krme vseh vrst); ta funkcija daje Črna Mandonie prehransko bogastvo brez primere.
Za zaključek bi bilo za spodbujanje vnosa omega6 maščobnih kislin tudi s svinjino (če je mogoče) priporočljivo dati prednost mesu (svežemu in konzerviranemu), pridobljenemu z zakolom prašičev s kmetij Črna Mandonie, pasma z registrom in uradno priznana s strani "Nacionalno združenje rejcev prašičev (ANAS).
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
