Kaj je Paranza?
Paranza je jed na osnovi ocvrtih rib; zaradi tega ima precej visok vnos lipidov in kalorij.
Paranza je tipična jed prehrane ribičev, ki po ulovu in prodaji najboljših rib običajno porabijo čim več naprednih osebkov; samoumevno je, da je paranza predvsem posreden način zaslužka, čeprav , dandanes je dobro prisotna na vseh italijanskih mizah. Konec koncev, čeprav gre za ribe, bi morala vlečna mreža, ki je na voljo za prodajo, "imeti" izjemno nizke stroške, tudi če pogosto naletite na mešane solate, ki vsebujejo dragocene vrste in so zato veliko dražje od navadnih.
Paranza ne bi smela biti primarni cilj poklicnega ribolova, ampak stranski učinek nekaterih pasti za ribe (zlasti mrež). Ni naključje, da velike količine paranze dobimo z metodo "vlečne mreže", ki - da ne bi prizanesli kozicam iz kozice, kozicam, škampom itd. - uporablja mreže s precej tankimi očesi (v manjši meri iz majhne pošte in loncev). Žal vlečna mreža sama po sebi predstavlja precej uničujočo tehniko nabiranja, saj uničuje morsko dno, skozi katero teče, na katerem si poleg tega podvodna bitja gradijo lastna plemenska gnezda; poleg tega je glede na majhnost zgoraj omenjenih mrež logično sklepati, da ne ostanejo ujete le majhne vrste, ampak tudi tiste, ki bi lahko dosegle srednjo ali veliko velikost. Očitno slednji končajo v paranzi, še preden so zaključili celo en sam reprodukcijski cikel.
Konec koncev lahko paranzo štejemo kot koristen pripravek za odlaganje majhnih in ne zelo dragocenih rib, čeprav, kot smo videli, ni mogoče izvesti pravega selekcijskega ribolova s vlečno mrežo.
Vrste rib v paranzi
V paranzi je veliko vrst rib, kolikor je med ribolovom ostankov ali nepredvidenih ulovov. Nekateri primeri so: cipal (blato in kamen), krti, podplat, iverka, inčuni, lattarini, gobi, majhni cipalci, gallinelle, boghe, salpe, šura, gabarije, scarrani, damice, damselfish, drozgi, lappere, sparaglioni, small bele deverike itd. Med temi bi nekateri še vedno ostali majhni, drugi pa bi se lahko še naprej razvijali.
Včasih je dražja paranza obogatena s kockami velikih rib, rakov in mehkužcev.
Priprava paranze
Paranza je druga jed, ki jo je enostavno pripraviti. To je ocvrta jed, v kateri je bistveno, da se velikosti poenotijo; v praksi je dobro, da se prepričate, da so vse ribe enake velikosti. V nasprotnem primeru bi bilo treba odrezati največje primerke.
Najprej, če je mogoče, rib NE izpirajte v sladki vodi. Nato se je na podlagi okusov in vrst mogoče tudi odločiti, ali jih bo treba iztrebiti ali ne.Medtem ko se olje segreje (po možnosti ekstra deviško oljčno olje ali arašid), ribe pomokajte in pazite, da odstranite odvečni prah. Z oljem pri temperaturi in sveže pomokano paranzo namočite malo naenkrat in pražite, dokler ne doseže hrustljave konsistence in približno blond (ne rjave) barve. Bistveno je, da olje nikoli ne izgubi optimalne temperature. ne preseže, da bi se izognili, da je ocvrta hrana preveč mastna ali da olje preseže dimno točko, kar povzroči spojine, ki "niso povsem zdrave". Končno lovite kuhano paranzo s pajkovimi tuljavami in jo potresite z vpojnim papirjem; nato solimo in po možnosti začinimo z malo svežega limoninega soka. Paranzo je treba postreči vročo in po možnosti pojesti, ne da bi zavrgli kost in glavo.
Prehranske lastnosti
Kemičnih in hranilnih sestavin paranze ni mogoče natančno oceniti, saj je njena sestava zelo spremenljiva.
Vsekakor, ker gre za ocvrto hrano, bo visokokalorična (zaradi lipidov olja), zato je ne priporočamo v prehrani osebe s prekomerno telesno težo. Poleg tega, čeprav sprva vsebujejo esencialne maščobne kisline iz družine ω3 (rib) in ω ‰ 6 (arašidovo olje), vas opozarjamo, da temperatura, potrebna za cvrtje, drastično zmanjša njihovo koncentracijo v živilih. , bi bil skupni vnos kalorij v vsakem primeru neprimeren v prehrani proti presnovnim boleznim.
Poleg maščob paranza vsebuje dobre količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo (iz rib) in majhno količino ogljikovih hidratov (iz moke). Med vitamini bi moralo biti več predstavnikov skupine B in D, čeprav mnogi negativno trpijo zaradi zaviralnega učinka kuhanja. Kar zadeva mineralne soli, so vse prisotne v dobrih količinah, z odlično količino kalcija (vendar le v primeru, da jejte majhne ribe - inčune in lattarine - cele ali s kostmi).
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
