Zampone

Kaj je Zampone?

Zampone je gastronomski pripravek na osnovi mesa, maščobe in skorje tla in pomešan z drugimi sestavinami, kot so sol in začimbe (podobno kot cotechino).

Kot tak zampone spada v skupino živil I, njegove kemijske in hranilne lastnosti pa odlikuje prispevek: beljakovin z visoko biološko vrednostjo, nasičenih maščob, holesterola, železa in predvsem v vodi topnih vitaminov skupine B. Zampone NE zagotoviti (ali bolje rečeno, ne bi smelo prinašati) prehranskih vlaknin in ogljikovih hidratov, vendar prisotnih v izdelkih z dodano mlečno moko.

Natančneje, zampone spada v celo konzervirano meso; gre za klobaso, ki jo je treba zaužiti po kuhanju (dolgotrajno in trajno), saj v odsotnosti toplotne obdelave zampone ne izkorišča zadostne prebavljivosti.